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Retrogradation behavior of the stabilized rice bran-fortified restructured rice starch extrudates(SRB-FRRSE)was investig......
Understanding the waxy maize starch physicochemical properties response to heat stress during grain filling could improv......
淀粉糊老化的研究对食品加工和保藏有重要的意义，本文论述了淀粉糊老化的过程，探讨了水分、温度、淀粉种类等若干因素对淀粉糊老化的......
取代度的大小对醋酸酯淀粉的性能有重要的影响。利用相同的制备工艺获取3种不同取代度的醋酸酯淀粉,采用红外光谱仪对淀粉的分子构......
研究了香蕉汁贮藏期间发生二次沉淀的原因.成分分析发现,香蕉汁二次沉淀物中总糖含量占干基的80.25%,气相色谱分析发现,总糖中85.7......
以玉米淀粉和增抗玉米淀粉为原料进行体外消化实验，建立了消化动力学模型，利用X-射线衍射、差示扫描量热、傅里叶红外变换等手段，对抗......
以玉米淀粉为原料，对其进行了辛烯基琥珀酸酐（OSA）酯化，并用α-淀粉酶水解，制备了酯化-酶解复合改性玉米淀粉。结果表明，酯化-酶解淀粉的......
荞麦食品一般在冷藏条件下贮藏,研究冷藏贮藏过程荞麦淀粉的回生规律有利于确定荞麦食品适宜的贮藏条件。本实验以荞麦淀粉为原料,......
以质构、RVA、X-衍射和红外光谱为检测手段,分析不同加工精度（0%、3%、6%、9%）大米米粉糊化后的老化进程。结果表明,不同加工精度的......
目的：探究不同干燥方法对已熟化大米回生情况的影响。方法：采用热风、微波、近红外以及真空-微波四种干燥方式对已充分糊化的大米进......
回生淀粉具有积极的生理作用,本文采用草酸侵蚀马铃薯回生淀粉制备晶种促进玉米淀粉的回生,使得玉米淀粉的回生率从7.37%提高至11.......
本文以扫描电子显微镜（SEM）、直链以及支链淀粉含量、快速粘度分析仪（RVA）,凝沉性、冻融稳定性及碘结合能力为分析手段,研究木薯淀粉经......
采用同步辐射X射线小角散射研究了小麦淀粉回生过程凝聚结构的变化。淀粉凝聚体成多散系特征,在淀粉回生过程中乳化剂的加入有效的......
基于区域地质背景,以岩心特征、测井资料等为依据,通过系统分析岩性特征、沉积构造及测井解释结果,对柴达木盆地昆北油田切16并区......
燕麦粉不含面筋蛋白，使燕麦全粉面条煮熟后易浑汤、蒸煮损失率大，目前只能温水浸泡复水食用，是限制燕麦更广泛推广的难题之一。为了满......
本文研究了即食米饭的制作工艺，用化学方法与感官分析方法相结合，重点研究了即食米饭中淀粉老化的因素。研究表明：蒸煮３０ｍｉｎ可得到口感能够......
通过控制淀粉物料的静置冷藏时间来调节淀粉老化程度，采用X－衍射方法确定了淀粉物料的老化度，研究了淀粉的老化对其微波膨化的影响，实......
本文研究了淀粉糊的物系结构及淀粉糊的老化特性，在淀粉糊的非均相物系中，包含了直链淀粉溶液相成的分解体系（连续相）以及由支链淀粉团......
利用先进的物性测试仪、差示扫描量热仪和动态流变仪对方便稀饭糊化回生过程中的流变学特性参数进行了测定，从理论上解释了糊化回生......
以玉米淀粉为原料，H2O2为氧化剂，FeSO4为催化剂，采用新型变性淀粉干法反应器制备氧化淀粉。通过单因素和正交试验研究了FeSO4添加量、......
利用差示扫描量热仪（DSC）和质构仪对6种挤压重组米淀粉的回生特性和质构特性进行了研究，且分析了L-α-磷脂酰胆碱含量对挤压重组米淀......
以馒头低温储存前后硬度和回复值的变化率为考察指标,通过单因素和正交试验研究不同酶制剂、乳化剂和淀粉等改良剂对馒头低温储存......
以籼米和糯米淀粉为原料，经部分和完全糊化后，在25℃下贮藏3d，及在4℃和-18℃下贮藏14d过程中，测定其结晶度的变化。结果表明，与0d的样......
以水、甘油作为增塑剂,通过熔融混合法制备热塑性木薯淀粉,利用差示扫描量热仪和傅立叶红外仪对热塑性木薯淀粉的回生动力学和结构......
通过对淀粉的老化机理、晶体的成核与成长过程和Ａｖｒａｍｉ模型的分析，阐述了淀粉老化的动力学特性，分析了淀粉分子特性、流动性、理化特性、晶......
利用差示扫描量热仪研究了变温储藏对大米淀粉回生的影响,实验结果表明,变温储藏可以改变支链淀粉的重结晶性状,但对直链淀粉和脂......
浅水三角洲沉积砂体已经成为现今油气勘探的重点对象，进一步深化浅水三角洲沉积特征及砂体展布规律研究，对于加快该类砂岩储层的油气......
本文以玉米淀粉为原料，硬脂酸为酯化剂，在微波条件下合成了硬脂酸玉米淀粉酯，着重研究了硬脂酸玉米淀粉酯的性质，如粘度、透明度、抗凝......
