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本文研究了添加甜荞面粉的发酵型饼干,通过单因素实验和正交实验确定了这种饼干的最佳配方。结果表明:最佳配方为甜荞面粉15 g、白砂糖15 g、酵母0.9 g,这种条件下制作的甜荞发酵型饼干品质最优。
甜荞发酵型饼干的工艺研究
【摘 要】
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本文研究了添加甜荞面粉的发酵型饼干,通过单因素实验和正交实验确定了这种饼干的最佳配方。结果表明:最佳配方为甜荞面粉15 g、白砂糖15 g、酵母0.9 g,这种条件下制作的甜荞
【机 构】
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内蒙古化工职业学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2019年22期
【基金项目】
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内蒙古化工职业学院课题“甜荞营养保健系列饼干的加工工艺研究”(编号:HYZR1704)
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