【摘 要】
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酸乳也叫发酵乳,酸乳以帮助消化、营养价值高、易于被人体吸收、风味独特等优点而备受消费者喜爱,消费量日益攀升。但由于夏季气温较高,加之酸奶贮存、运输、终端售卖环节等
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酸乳也叫发酵乳,酸乳以帮助消化、营养价值高、易于被人体吸收、风味独特等优点而备受消费者喜爱,消费量日益攀升。但由于夏季气温较高,加之酸奶贮存、运输、终端售卖环节等冷链设施不完善,市场上销售的酸奶往往在夏季高温季节容易发生胀包、变质现象,成为每个乳品企业头疼的问题。虽然各个乳品企业都积极应对,查找原因,采取措施解决酸奶胀包问题,并取得了一定的效果,但依据HACCP原理,从人、机、料、法、环等方面,结合酸奶生产实践经验系统查找原因的研究较少。因此,依据HACCP工作原理、国家标准,采用鱼骨刺因果图的方法,结合
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