【摘 要】
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通过对巴氏杀菌腐败变软的腌制萝卜中的微生物进行分离，得到两株腐败细菌及一株真菌。通过生理生化鉴定和分子生物学鉴定，确定两株细菌分别为枯草芽孢杆菌和表皮葡萄球菌，真菌为
【机 构】
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重庆大学生物工程学院基因工程研究中心
【基金项目】
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重庆市科委自然基金重点项目(CSTCNo.2007BA1005)资助
论文部分内容阅读
通过对巴氏杀菌腐败变软的腌制萝卜中的微生物进行分离，得到两株腐败细菌及一株真菌。通过生理生化鉴定和分子生物学鉴定，确定两株细菌分别为枯草芽孢杆菌和表皮葡萄球菌，真菌为新缝匠菌。通过对腐败菌的耐受温度、耐酸和耐盐性质研究发现，在加工过程中，控制7％的含盐量、pH4、5及80℃巴氏杀菌15min，可以有效控制3株腐败菌的生长繁殖。本研究结果为腌制萝卜的防腐保鲜提供了重要的参考。
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