近期，一场号召人们珍惜粮食、对餐饮浪费行为说不的“光盘行动”成为人们关注的热点。
　　和过去一些人请客吃饭把故意多点菜、排场要到位视为“有面儿”不同，现在年轻一代的餐桌文化和消费观念已经发生了很大改变——“饭局”不见得是享受，“摆阔”也不再是光荣。现在的年轻人纷纷加入“光盘行动”的新浪潮，在网上晒出自己的“战绩”，分享自己用餐完毕的空盘子照片和视频。对他们来说，节约粮食、拒绝浪费才是新的“有面儿”。

节约粮食、拒绝浪费正成为一种新浪潮

　　2020年8月15日，记者走进位于内蒙古自治区呼和浩特市的一家粤菜餐厅，一进门就看到倡导“光盘行动”的海报，每张餐桌旁也都张贴着“节约粮食”、“使用公筷”的标语。
　　在这家餐厅里就餐的多为年轻人，记者看到大厅里的每桌饭菜都所剩无几。只有一对年轻情侣点了6盘菜，桌上剩菜比较多。他们告诉记者，自己的饭量比较大，觉得粤菜分量少就多点了一些，吃不完的烧鹅会打包带走。
　　“我以前觉得打包剩菜很丢人。”今年27岁的呼和浩特姑娘张佳回忆，几年前，她和父母一起出去吃饭，父母总会点一大桌子菜，有的菜几乎没动过也不打包，“感觉吃饭是为了面子”。但现在张佳和朋友出去吃饭，单纯是为了享受美食，出门前会提前做好攻略，点餐时适量点些招牌菜，“剩得多的菜一定会打包”。
　　原本从事艺术设计的塔拉，一次偶然的机会接触了有机农业，发现原来粮食、蔬菜生产的过程如此不易。她开始有计划地采购食物、科学储存食物、进行厨余垃圾堆肥，学习“全食物”的制作方式，尽量不浪费任何食材。
　　在塔拉的影响下，身边的很多朋友都慢慢养成了节约和环保的习惯。塔拉发起成立的“家庭厨余堆肥社群”有1100多人参与。塔拉的丈夫原来爱点外卖，不吃剩菜剩饭，在她的影响下，也开始自己带饭到单位，尽量减少在外面吃饭。“我明显感受到拒绝浪费正在成为一种新浪潮。”塔拉说。
　　实际上，越来越多的年轻人像塔拉一样，加入节约粮食、拒绝浪费的行列。

拒绝餐桌浪费年轻人有妙招

　　在90后上海高校教师江珊看来，当代大学生整体上很少有餐饮浪费的行为，这种行为只会在菜品不合口味时偶尔发生。江珊说：“浪费食物很可惜，毕竟全球范围内粮食资源紧缺。我会建议他们尽量吃完，或者不要点得太多，以免浪费。”
　　在和大学生相处时，江珊发现当代年轻人的餐饮习惯和上一代人有所不同。首先，饮食习惯更注重健康和用餐体验；其次，他们很少像某些长辈那样，为了面子故意铺张浪费。
　　对于餐厅如何减少浪费，江珊给出不少建议：有些餐厅的菜单上会标注每份食物的克数，让食客在点餐时心里有数，避免点得太多，这个做法值得推广。此外，餐厅可以完善打包服务，在菜单上写清楚回去以后怎样加热。如果顾客在店里把食物全部吃完的话，商家可以奖励这种行为，比如送一些代金券之类的。
　　怎样避免餐饮浪费，上海市进才中学高三学生王曦平也有自己的想法：首先，无论在食堂就餐还是点外卖，最好做到“吃多少點多少”；其次，她和朋友聚餐时，如果有剩余，会玩“谁输了谁吃一口菜”的小游戏，在不浪费食物的同时，也能享受到聚餐的乐趣。此外，她发现学校食堂会把其他菜品中没用完的年糕、番茄等食材放在麻辣烫窗口，供同学选择。这是个不错的办法。
　　事实上，年轻人可以在网络上找到很多避免餐饮浪费的方法。在豆瓣最大的讨论组“下厨房”小组，有100多万网友交流制作美食的心得，如何避免浪费食物，也是一个经常被提及的话题。

改进就餐环境“光盘”更顺利

　　随着“光盘行动”的推广，全国各地许多单位和学校食堂通过改进就餐环境和餐食供给方式，让“舌尖上的浪费”现象逐步减少。
　　上海市进才中学食堂经理曹辉从事餐饮行业十几年。他告诉记者，进才中学是寄宿制学校，为确保安全，学生一日三餐都在学校食堂吃。几年前，食堂里浪费现象时有发生。2018年，食堂将14个套餐窗口中的13个都改成了点餐制，学生可以避开或者少点自己不爱吃的菜品，减少了浪费。
　　复旦大学总务处餐饮办负责人王珏介绍说，近年来学校后勤部门在减少餐饮浪费方面做了不少工作，取得了一定的成效。比如，进行“光盘行动”宣教活动；在调研基础上更新菜品设计，师生爱吃，浪费就少；不断改进生产加工环节，在确保食材质量的基础上降低食材浪费。
　　王珏说，复旦大学每年都举办学生“后勤体验岗”志愿者活动，让学生在物业、绿化、食堂等后勤岗位体验一天劳动，用亲身感受传递尊重劳动、节约粮食的理念。2018级微电子学院学生单博远曾参加过几次后勤体验活动。在体验活动中，他看到饭菜被倒进垃圾桶，会觉得心里很难受。之后，他逐步养成了就餐时宁可少要一点，也尽可能不浪费的习惯。
　　单博远认为，一些年轻人浪费食物主要是因为“认识不够”，建议大学食堂提高宣传力度，多开展一些有关节约粮食的活动。比如引导大学生参与食堂劳动，自己做饭给别人吃。“我觉得谁都不希望自己做的饭被浪费”。
　　中国社科院社会发展战略研究院研究员孙兆阳认为，部分50后、60后因为体会过贫穷落后到繁荣富裕的过程，出于补偿心理而追求享受；也有的为显示财力，出于虚荣心而铺张浪费，尤其表现在商务宴请、会议活动、婚丧嫁娶等场合，这些是需要严格控制的浪费。
　　在孙兆阳看来，当代青年没有经历过食物短缺或贫乏的年代，对饿肚子没什么感受，在餐饮习惯上会按照自小养成的习惯行事。少数年轻人挑食、浪费不是有意为之，而是在成长过程中无意间养成的习惯。引导青少年节约粮食、拒绝浪费，要采取生动、鲜活的表达方式对他们开展珍惜食物的教育，而不是高高在上、陈词滥调、古板刻薄地说教。此外，在用餐时简单地限定饮食数量，也是一种办法。建议餐馆、食堂通过提供更多个性化的菜品和菜量选择，鼓励大家按需用餐，养成“光盘”习惯。
　　（应采访对象要求，文中张佳为化名）
　　（摘自七一网七一客户端/《中国青年报》）