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介绍低温糟渍辣椒片的加工工艺,并对关键环节进行研究。结果表明,用15%~25%的糟渍液,在5~10℃条件下糟渍发酵7~10天后真空包装,产品具有酸甜、脆辣口感;以75℃杀菌15 min,常温保存期可达6个月。
低温糟渍辣椒片加工工艺研究
【摘 要】
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介绍低温糟渍辣椒片的加工工艺,并对关键环节进行研究。结果表明,用15%~25%的糟渍液,在5~10℃条件下糟渍发酵7~10天后真空包装,产品具有酸甜、脆辣口感;以75℃杀菌15 min,常温保存期可达6个月。
【机 构】
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黄山天旺农业科技有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2016年07期
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