【摘 要】
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采用自溶法水解鱿鱼内脏，测定鱿鱼内脏自溶液（squidvisceraautolysates，SVAs）的蛋白质提取率、可溶性氮含量、游离氨基酸含量和水解度，分析SVAs总氨基酸组成，评价其营养价值，并对SVA
【机 构】
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浙江海洋大学食品与医药学院,浙江海洋大学海洋科学与技术学院,浙江富丹旅游食品有限公司
【基金项目】
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舟山市科技计划项目(2014C41005),浙江省自然科学基金项目(LY15C200018)
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采用自溶法水解鱿鱼内脏，测定鱿鱼内脏自溶液（squidvisceraautolysates，SVAs）的蛋白质提取率、可溶性氮含量、游离氨基酸含量和水解度，分析SVAs总氨基酸组成，评价其营养价值，并对SVAs的体外抗氧能力进行分析。结果表明：SVAs的蛋白质提取率为（53.89±1.17）%、可溶性氮质量分数为（78.47±1.16）%、游离氨基酸质量浓度为（0.22±0.03）mg/mL、水解度为（14.73±2.02）%。SVAs中必需氨基酸含量占氨基酸总量的
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