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采用自溶法水解鱿鱼内脏，测定鱿鱼内脏自溶液（squidvisceraautolysates，SVAs）的蛋白质提取率、可溶性氮含量、游离氨基酸含量和水解度，分析SVAs总氨基酸组成，评价其营养价值，并对SVAs的体外抗氧能力进行分析。结果表明：SVAs的蛋白质提取率为（53.89±1.17）%、可溶性氮质量分数为（78.47±1.16）%、游离氨基酸质量浓度为（0.22±0.03）mg/mL、水解度为（14.73±2.02）%。SVAs中必需氨基酸含量占氨基酸总量的