【摘 要】
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采用GC-MS法对＇95-54＇、＇95-117＇苹果酒、醋中的香气物质的种类与含量进行检测分析。95-54苹果酒中检测出48种香气物质,占总峰面积的90.36%。95-54苹果醋中检测出42种香气物质,占
【基金项目】
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国家苹果产业技术体系项目(CAR-28-01-07);山东省良种产业化工程项目(620902);山东省教育厅项目(J10LC12)
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采用GC-MS法对＇95-54＇、＇95-117＇苹果酒、醋中的香气物质的种类与含量进行检测分析。95-54苹果酒中检测出48种香气物质,占总峰面积的90.36%。95-54苹果醋中检测出42种香气物质,占总峰面积的98.66%。95-117苹果酒中检测出43种香气类物质,占总峰面积的86.59%。95-117苹果醋中检测出49种香气物质,占总峰面积的99.37%。这些香气物质主要是醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、缩醛类和萜烯类。分析得出不同品种的苹果酒和苹果醋都存在一定的共性和差异,苹果酒和醋之间的香气差
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