春节饮食须知

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  春节是中华民族普天同庆的传统节日,从正月初一到十五是天天过节,娱乐活动也相当丰富多彩,其中一个突出的习俗是吃。但往往由于来客应酬太多,或是娱乐活动紧张,不能保证一日三餐,从而打乱了以往的生活习惯,这对身体健康是十分不利的。
  “爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。”春节是我们民族普天同庆的传统节日,从正月初一到十五是天天过节,娱乐活动也相当丰富多彩,一个突出的习俗是吃。新年的序幕由“辞岁”的仪式揭开,北方也叫“接神”。每家都要在神佛前供上“甜料”,如红枣,冬瓜、花生,糖果。《开元天宝遗亭》还载有当时的文人墨客到郊外举行“探春之宴”的古风。正月初二各家祭财神,祭品为公鸡,活鲤鱼,并要吃馄饨,称为“元宝汤”。正月初四接神要供牲醴,果品,酒莱。正月初九是玉皇大帝诞辰,因此祭天公的牲醴也十分讲究。正月初十,家家都有丰盛的佳肴,所以台湾新年歌里说,“初十有食食”。正月十一,新年歌里说,“十一请子婿。”又说,“十二漏尿”,这是说,天天吃油腻的东西,从元旦年饭吃到祭天公的祭品,把肚子都吃坏了。这还不算结束,因为正月十五这一天,还要吃汤圆哩!
  所以在这个长达半个月的节日里,更要注意饮食卫生,科学进膳。家庭主妇在安排饭菜时,不能忽略主副搭配,荤素搭配,如果是几世同堂,还要照顾老人、孩子的特殊需要,把饭菜做得软烂,易于消化吸收。平衡膳食是指一日三餐中所摄取营养素的合理比例和多样化的荤素食物来源而言。平衡膳食不仅可以调节口味,如炒菜荤素搭配,把肥腻的肉类原料配上时鲜素菜,不但吃时不腻口,还可以丰富菜肴的鲜艳色彩,增添喜庆的气氛,并能提高各种营养素的吸收率。所以,在春节期间同样要保证每天饮食中有以下几种食物:大米、面粉或其他粮食品种,如某些杂粮,玉米,荞麦、小米等:蛋白质食品,如鸡蛋、瘦肉等动物性蛋白和豆类植物性蛋白:新鲜的黄绿色蔬菜:植物性油脂:新鲜水果和瓜茄类,以及其它调味品或个人喜爱的营养食品。正常人的体液是偏碱性,上述食品的合理搭配,可以维持人体的酸碱平衡。
  烹制菜肴时如果不注意卫生,往往容易造成食物中毒或食源性疾病,严重者危及生命,为了避免给欢乐的节日蒙上不愉快的阴影,还是应当提倡生熟食品分开。生食品是指制作食品的原料,如各种蔬菜、鸡、鸭、鱼、蛋、米、面等:熟食是指能直接入口的食品,如熟的鸡,鸭,鱼、肉制品等。如果生熟食品混为一处,生食品上的病毒、细菌寄生虫会污染熟食品,人吃了会生病。制作食品用的刀、案板、容器也要生熟分开。剩莱、剩饭要放在凉爽通风的地方,食前要加热。电冰箱也不是“保险柜”,食用从冰箱里拿出来的食品也要加热。在冰箱内存放食物,生熟食品要分架隔于存放,防止交叉污染。制作凉拌菜一定要洗净,再佐以葱,姜、蒜、醋等调料,这样既可调味,又能杀菌,并有助开胃消化。
  过节时,无论是家宴待客,还是阖家欢聚切勿暴饮暴食,饮酒进食一定要有节制。酒可助兴,也能扫兴。每个人应根据自己的酒量,适当饮酒。席间劝酒,也要适度,不能勉强,更不能畅怀痛饮,防止醉酒。一旦有人酩酊大醉,呕吐狼藉,则会使欢快气氛丧失殆尽。席间酒水可根据本人的体质、爱好,选用葡萄酒、啤酒、黄酒,低度白酒等。除白酒外,葡萄酒,啤酒、黄酒是医学家和营养学家公认的营养饮料,并且有一定医疗作用。在觥筹交错时,贪食恋杯引起的乐极生悲的事例是很多的。不少年青人自恃身强体壮,一味大吃大喝,轻者“饮食自倍,肠胃乃伤。”直接刺激胃粘膜,引起充血、水肿,胃液分泌增多,发生急性单纯性胃炎,出现腹痛、呕吐。重者,大量的食物骤然挤进胃部,导致胃部过度膨胀,如果超过其容纳限度,胃蠕动将减弱:食物排空迟缓,引起急性胃扩张,出现呃逆和呕吐,当胃部高度充盈时,甚至能诱发贲门一食道下端粘膜撕裂,如引起小动脉破裂,会出现大呕血。
  倘若家人中有患胃,十二指肠溃疡者,则更不能无所顾忌地进餐,因为饮食不节,可能引起消化道出血,出现呕吐和黑便,一旦发生急性穿孔,就需要送医院急诊手术。有幽门梗阻倾向的病人吃得过多,也会使幽门粘膜充血水肿,使食物的通道阻塞,频频出现呕吐和腹部胀痛。进食太多的油腻食物,或是大量饮酒,还很容易患急性胆囊炎、急性胰腺炎。
  中老年,尤其要注意冠心病的发作,暴饮暴食后,扩张的胃使横膈上移,影响呼吸和血液循环,餐后胃肠充血,相形之下,心肌出现缺血,因此饱餐后常诱发冠心病的发作。还有饮酒饱餐也是中风的常见诱园。多吃清淡的菜肴,过食食物会引起血管水分潴留,使血容量增加,从而使血压升高。容易引起胀气的食物也要少吃,如葱、蒜、黄瓜、生萝卜,甜食,均会引起胃中胀气,影响心脏。另外,老年人的胃肠功能逐渐减退,过多的进食膏粱厚味,会由于胃肠的紧张蠕动,加之酒能使人兴奋,而难以入睡,容易做梦,影响大脑休息。
  春节期间,或是来客迎往应酬太多,或是娱乐活动紧张,往往不能保证一日三餐,打乱了以往的正常生活习惯,这对身体健康是十分不利的。人体胃液的分泌是随着一日三餐的进行而形成的条件反射。每餐前,胃即分泌胃液,为食物的消化吸收作好了物质准备,一般情况下,食物在胃中3~4小时后开始排空,胃液的分泌并不中止,反而有所增加,这些都为下一餐食物的消化吸收提供了条件,如果不按时吃饭,消化液进入肠道,会引起强烈的饥饿感。而且每日两餐,每餐各吃全天食物量的二分之一,这时蛋白质消化吸收率为75%,如果是三餐则能达到85%。所以在春节期间也要保证一日三餐,才不致破坏人体消化吸收的规律性,使您健康愉快地度过新春佳节。
  (编辑 徐雅维)
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