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大豆分离蛋白作为一种重要的植物蛋白资源,已经广泛应用于食品行业。本文论述了酶改性大豆蛋白的特点和作用机理,对其溶解性、乳化性、保水性、胶凝性等功能性质进行了综述,分析了当前酶改性大豆蛋白研究中存在的问题,并预测酶改性大豆蛋白发展的方向,为该领域研究提供参考。
酶改性大豆分离蛋白的研究进展
【摘 要】
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大豆分离蛋白作为一种重要的植物蛋白资源,已经广泛应用于食品行业。本文论述了酶改性大豆蛋白的特点和作用机理,对其溶解性、乳化性、保水性、胶凝性等功能性质进行了综述,
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学化学化工学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年24期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20976037,31171790,31201293);河南工业大学博士基金项目(2010BS014);郑州市创新性科技人才队伍建设工程
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