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采用宇佐美曲霉酸性蛋白酶水解鸡肉，较详细地考察了温度、ｐＨ值、加酶量、酶解时间等因素对氨基氮浓度的影响。在本文推荐的条件下，酶解液氨基氮浓度可达５．００ｍｇ／ｍｌ，且未见有因过度水解而导致腐臭的现象发生
用宇佐美曲霉酸性蛋白酶水解鸡肉的研究
【摘 要】
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采用宇佐美曲霉酸性蛋白酶水解鸡肉，较详细地考察了温度、ｐＨ值、加酶量、酶解时间等因素对氨基氮浓度的影响。在本文推荐的条件下，酶解液氨基氮浓度可达５．００ｍｇ／ｍｌ，且未见有因过度水解而导致腐臭的现象发生
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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1996年04期
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