【摘 要】
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以罗非鱼骨为研究对象,研究其胶原蛋白酶解为胶原多肽的工艺。通过单因素和正交试验,以水解度和胶原蛋白提取率为考核指标,确定了酶解罗非鱼骨的最佳用酶为碱性蛋白酶,最佳工
【机 构】
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广西壮族自治区亚热带作物研究所; 华南理工大学食品科学与工程学院; 广西轻工业科学技术研究院;
【基金项目】
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广西壮族自治区亚热带作物研究所专项资金项目(编号:桂热研201409);广西亚热带作物研究所基本科研业务费专项项目(编号:桂热研201609)
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以罗非鱼骨为研究对象,研究其胶原蛋白酶解为胶原多肽的工艺。通过单因素和正交试验,以水解度和胶原蛋白提取率为考核指标,确定了酶解罗非鱼骨的最佳用酶为碱性蛋白酶,最佳工艺条件为:酶解4 h,加酶量4 000U/g,pH 10.5,底物浓度4.5%。在此条件下,鱼骨的水解度为28.81%,胶原多肽提取率为45.02%。试验为深入研究和开发罗非鱼骨胶原多肽及其相关产品提供了理论和技术基础。
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