【摘 要】
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道口烧鸡历史悠久,以风味独特驰名中外。著名的符离集烧鸡和德州烧鸡,均源于河南安阳的道口镇。1、选料选用生长7—24个月,重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。2、屠宰和开剥屠宰后放
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道口烧鸡历史悠久,以风味独特驰名中外。著名的符离集烧鸡和德州烧鸡,均源于河南安阳的道口镇。1、选料选用生长7—24个月,重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。2、屠宰和开剥屠宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到58～60℃热水平浸烫。退净羽毛,用凉水洗净浮毛和浮皮,切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口,露出食管和气管,再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口,割断食、气管,掏出内脏,割下肛门后,用清水冲出腹内的
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