论文部分内容阅读
流言：营养专家含泪说出真相：吃一顿火锅的热量至少1700千卡，一碗米饭大约是174千卡，也就是一顿火锅等于十碗米饭。如果一顿火锅吃到饱，可吃下3900千卡，相当于20碗米饭。一周吃一次，一个冬天能长胖5.3千克。
真相：这个说法在逻辑上就存在问题，“一顿火锅”跟“一碗米饭”并不是一个对等的比较。这种“1份A食物=X份B食物”的公式，大部分只是玩了一個田忌赛马的数字游戏而已，没有任何实际意义。
第一，“一顿火锅”跟“一碗米饭”并不是一个对等的比较。一顿火锅是指一餐，而一碗米饭只是一顿中的一部分。即便是“比较热量”，也应该是“一顿火锅”与“一顿饭中的所有食物”相比，才有意义。
第二，火锅只是一种餐饮形式，跟饮食的内容并没有直接关系。所谓“一顿火锅热量至少1700千卡”，是基于作者认为的一顿火锅所吃的东西算出来的。一碗米饭如果只是配一碟青菜，自然是热量很低，但如果配上一大碗红烧肉，热量也并不低。一顿饭吃多少米饭、多少菜，是吃的人自己控制的，同样一顿火锅吃什么、吃多少，也是自己控制的。简单地假设一顿火锅就会吃多少食物，而吃米饭就只吃什么，都是为了做算术而做的“附加条件”。
第三，在比较食物的时候，不能仅仅比较热量。热量只是饮食健康的一个方面。除了控制热量摄入，同时还需要做到营养均衡。所以，拿含有多种食材的火锅，去跟几乎只是碳水化合物的米饭相比，也没有意义。
朋友圈里还有另一个广泛流传的公式是关于酸奶的，其中两个是“1杯酸奶=1.3瓶可乐”和“1杯酸奶=2罐可乐”。这个公式是基于营养标签的数字。在可乐的营养标签里，碳水化合物是10.6克，而很多酸奶标签上的碳水化合物是14克。14除以10.6，得到了1.3倍这个比例。而考虑热量的话，酸奶是400千焦左右，而可乐是180千焦，400除以180，约等于2。
这个算法非常“扯淡”。营养标签里的数字是以100克（或者100毫升）为基础来计算的，而我们吃食物、喝饮料，还要考虑具体的量。比如1杯酸奶通常是120克，所含的糖16.8克，热量是480千焦；一瓶可乐通常是500毫升，含糖量是53克，热量900千焦。1瓶可乐中的糖是1杯酸奶的3.2倍，热量是1.8倍。
当然，酸奶的含糖量很高，这的确是一个“很不健康”的因素。与可乐对比来说明它的含糖量高，目的不能说不对，不过用错误的方式去支持正确的主张，也是应该反对的。
此外，火锅与米饭比较中只考虑热量不合理，酸奶与可乐比较只考虑糖分也同样不合理。可乐中有大量的糖，此外并没有什么人体需要的营养成分。而酸奶中除了糖，还有优质蛋白和钙等人体需要的营养成分。可以说，酸奶是在摄入很多精华的时候，附带摄入了糟粕。而可乐则是只摄入了糟粕，而没有任何精华。
这种“1份A食物=X份B食物”的公式还经常用于鼓吹某种食物的“营养价值”。比如一种水果的维生素C含量为30毫克/百克，就宣称“1斤XX水果=6.5斤苹果=10.6斤黄瓜”。单就维生素C而言，这个等式并没有错，等式也挺吸引眼球。其实，这只不过是玩了一个田忌赛马的数字游戏而已，苹果和黄瓜不是富含维生素C的食物。用类似的逻辑，任何一种食物都可以针对特定的营养成分，弄出“=X倍”某种优质食物的等式来。
在我们评价一种食物的时候，需要全面地考虑它所含有的我们容易缺乏的营养成分，同时考虑它所含有的我们容易摄入过多的营养成分。比如红糖，每百克含铁2.2毫克，跟猪里脊肉差不多。但是，吃100克红糖摄入的热量大约390千卡，几乎完全来自于糖，堪称“空热量”。而100克猪里脊热量约为150千卡，含有20克优质蛋白和多种维生素与矿物质。所以，虽然铁含量数字上两者差不多，但猪里脊必然比红糖更为“优质”。
真相：这个说法在逻辑上就存在问题，“一顿火锅”跟“一碗米饭”并不是一个对等的比较。这种“1份A食物=X份B食物”的公式，大部分只是玩了一個田忌赛马的数字游戏而已，没有任何实际意义。
第一，“一顿火锅”跟“一碗米饭”并不是一个对等的比较。一顿火锅是指一餐，而一碗米饭只是一顿中的一部分。即便是“比较热量”，也应该是“一顿火锅”与“一顿饭中的所有食物”相比，才有意义。
第二，火锅只是一种餐饮形式，跟饮食的内容并没有直接关系。所谓“一顿火锅热量至少1700千卡”，是基于作者认为的一顿火锅所吃的东西算出来的。一碗米饭如果只是配一碟青菜，自然是热量很低，但如果配上一大碗红烧肉，热量也并不低。一顿饭吃多少米饭、多少菜，是吃的人自己控制的，同样一顿火锅吃什么、吃多少，也是自己控制的。简单地假设一顿火锅就会吃多少食物，而吃米饭就只吃什么，都是为了做算术而做的“附加条件”。
第三，在比较食物的时候，不能仅仅比较热量。热量只是饮食健康的一个方面。除了控制热量摄入，同时还需要做到营养均衡。所以，拿含有多种食材的火锅，去跟几乎只是碳水化合物的米饭相比，也没有意义。
朋友圈里还有另一个广泛流传的公式是关于酸奶的，其中两个是“1杯酸奶=1.3瓶可乐”和“1杯酸奶=2罐可乐”。这个公式是基于营养标签的数字。在可乐的营养标签里，碳水化合物是10.6克，而很多酸奶标签上的碳水化合物是14克。14除以10.6，得到了1.3倍这个比例。而考虑热量的话，酸奶是400千焦左右，而可乐是180千焦，400除以180，约等于2。
这个算法非常“扯淡”。营养标签里的数字是以100克（或者100毫升）为基础来计算的，而我们吃食物、喝饮料，还要考虑具体的量。比如1杯酸奶通常是120克，所含的糖16.8克，热量是480千焦；一瓶可乐通常是500毫升，含糖量是53克，热量900千焦。1瓶可乐中的糖是1杯酸奶的3.2倍，热量是1.8倍。
当然，酸奶的含糖量很高，这的确是一个“很不健康”的因素。与可乐对比来说明它的含糖量高，目的不能说不对，不过用错误的方式去支持正确的主张，也是应该反对的。
此外，火锅与米饭比较中只考虑热量不合理，酸奶与可乐比较只考虑糖分也同样不合理。可乐中有大量的糖，此外并没有什么人体需要的营养成分。而酸奶中除了糖，还有优质蛋白和钙等人体需要的营养成分。可以说，酸奶是在摄入很多精华的时候，附带摄入了糟粕。而可乐则是只摄入了糟粕，而没有任何精华。
这种“1份A食物=X份B食物”的公式还经常用于鼓吹某种食物的“营养价值”。比如一种水果的维生素C含量为30毫克/百克，就宣称“1斤XX水果=6.5斤苹果=10.6斤黄瓜”。单就维生素C而言，这个等式并没有错，等式也挺吸引眼球。其实，这只不过是玩了一个田忌赛马的数字游戏而已，苹果和黄瓜不是富含维生素C的食物。用类似的逻辑，任何一种食物都可以针对特定的营养成分，弄出“=X倍”某种优质食物的等式来。
在我们评价一种食物的时候，需要全面地考虑它所含有的我们容易缺乏的营养成分，同时考虑它所含有的我们容易摄入过多的营养成分。比如红糖，每百克含铁2.2毫克，跟猪里脊肉差不多。但是，吃100克红糖摄入的热量大约390千卡，几乎完全来自于糖，堪称“空热量”。而100克猪里脊热量约为150千卡，含有20克优质蛋白和多种维生素与矿物质。所以，虽然铁含量数字上两者差不多，但猪里脊必然比红糖更为“优质”。