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研究了核桃壳棕色素对光照、温度、金属离子、pH值和食品添加剂、氧化还原剂的稳定性，为天然色素的开发应用提供理论依据．
核桃壳天然棕色素的稳定性研究
【摘 要】
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研究了核桃壳棕色素对光照、温度、金属离子、pH值和食品添加剂、氧化还原剂的稳定性，为天然色素的开发应用提供理论依据．
【机 构】
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西南民族大学少数民族药物研究所
【出 处】
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西南民族大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2010年4期
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