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淀粉溶液遇碘变蓝色是个特征反应，反应十分灵敏，因此用淀粉来检验碘或用碘来检验淀粉；同时，淀粉也成为碘量法的重要指示剂，在卫生理化检验中起重要作用。笔者发现，不同种类的淀粉，显色效果及灵敏度大不相同，笔者参照生活饮用水国标方法，分别用大米淀粉、甘薯粉、马铃薯粉作实验，分别测定它们与碘溶液显色后的吸收峰，结果表明，甘薯粉和马铃薯粉显色效果好，灵敏度高。目前市售淀粉试剂一般为大米淀粉，显色效果不理想，应以显色效果好、灵敏度高，且价格低廉的甘薯粉代之一。