【摘 要】
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以脱氧雪腐镰刀菌烯醇平均含量为3223．6μg／kg的超标小麦为原料，经加工处理，制成全麦粉、麸皮、全麦粉干面筋、小麦粉干面筋，分别测定其脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量，进行对比分析后发现
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以脱氧雪腐镰刀菌烯醇平均含量为3223．6μg／kg的超标小麦为原料，经加工处理，制成全麦粉、麸皮、全麦粉干面筋、小麦粉干面筋，分别测定其脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量，进行对比分析后发现：麸皮中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量达到9431．2μg／kg，超标8．4倍，极显著高于全麦粉；全麦粉干面筋中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量极显著降至1159．5μg／kg；在用分离麸皮后的小麦粉制作成的干面筋中，脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量极显著降至818．4μg／kg，符合国家标准．试验结果表明，利用脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标的小麦，采取适当
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