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梨酒既保留了梨的营养价值又具有梨的特色风味。该文主要对梨酒酿造过程中涉及的工艺环节进行了介绍,涉及梨品种的选择、原料预处理、发酵菌株、发酵条件等方面,同时简述了梨酒香气组成及其功能性成分的研究现状,以期为梨酒研制和品质改良提供理论参考。
梨酒酿造工艺研究进展
【摘 要】
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梨酒既保留了梨的营养价值又具有梨的特色风味。该文主要对梨酒酿造过程中涉及的工艺环节进行了介绍,涉及梨品种的选择、原料预处理、发酵菌株、发酵条件等方面,同时简述了梨
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院,河北省农林科学院遗传生理研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2020年5期
【基金项目】
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石家庄市重点研发计划项目(191490322A),河北科技大学五大平台开放基金(1182049)
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