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方便米作为一种方便食品自问世以来 ,一直存在两方面的问题 ,一是复水时间太长 ;二是感官质量与传统米饭相差甚远 ,因此 ,尽管该产品已问世几十年 ,仍然没有像方便面那样得到推广 .本研究通过采用新工艺、加入添加剂等方法较好地解决了以上两个问题 ,为方便米的工业化生产与推广提供了理论和实践依据
α-方便米的研制
【摘 要】
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方便米作为一种方便食品自问世以来 ,一直存在两方面的问题 ,一是复水时间太长 ;二是感官质量与传统米饭相差甚远 ,因此 ,尽管该产品已问世几十年 ,仍然没有像方便面那样得到
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系!河南郑州450052; 郑州市粮食局粮科所!河南郑州450000;
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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2004年期
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