【摘 要】
：
通过测定解冻汁液流失率、肉色、蛋白质溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPase活力、TBARS值的变化规律,研究冻藏温度(-35、-25和-15℃)和冻藏时间(0、30、60、90、120、150和180 d)对
【机 构】
：
南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室
【基金项目】
：
国家肉鸡产业技术体系(nycylx-42-G5-01);国家自然科学基金项目(30972133,31171706)
论文部分内容阅读
通过测定解冻汁液流失率、肉色、蛋白质溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPase活力、TBARS值的变化规律,研究冻藏温度(-35、-25和-15℃)和冻藏时间(0、30、60、90、120、150和180 d)对鸡胸肉食用品质的影响。结果表明:随着冻藏温度升高、冻藏时间延长,鸡胸肉解冻汁液流失率、b*值(黄度值)、TBARS值逐渐升高,L*值(亮度值)、肌原纤维蛋白溶解度、总蛋白溶解度、肌球蛋白Ca2+-ATPase活力逐渐降低(P<0.05);a*值(红度值)在冻藏前30 d显著升高,之后逐渐降低,且冻藏温度越高,a*值越低(P<0.05);冻藏温度对肌浆蛋白溶解度无显著影响,但随着冻藏时间的延长,肌浆蛋白溶解度逐渐降低(P<0.05)。结论:鸡胸肉食用品质在冻藏过程中逐渐降低,且冻藏温度越高,品质下降越快。
其他文献
大数据时代,人工智能的飞速发展使得生物识别技术愈发成熟。利用生物识别技术对个人身份进行识别,一方面为社会带来了效益的提升,便利了民众的生产与生活,另一方面,个人生物识别技术与信息的广泛且毫无限制的应用也为人们带来了诸多困扰和风险隐患,而当前又以人脸识别信息的应用最为流行。在目前的应用场景下,利用人脸识别信息进行"刷脸"打卡、"刷脸"支付屡见不鲜。同时由于人脸常常处于暴露的形态之下,技术上完全可以实
2020年是"十三五"规划收官之年,也是"十四五"规划谋篇布局关键之年,在今年的两会政府工作报告中更是重点提出促消费、惠民生、调结构、增后劲的"两新一重"建设,推动可再生能
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
提出一种研究现当代建筑史的方法—知识构成分析,试图探讨以下几方面的问题:从理论建构和历史学研究的角度,阐述“知识构成”作为考查现代性条件下当代建筑实践“历史化”“