【摘 要】
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从核桃蛋白源的胃蛋白酶水解物中分离纯化出具有高体外血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的抑制剂。利用超滤、凝胶色谱、高效液相色谱等方法进行分离纯化,以体外ACE抑制活性为检
【机 构】
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北京林业大学生物科学与技术学院,林业食品加工与安全北京市重点实验室,河北化工医药职业技术学院
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从核桃蛋白源的胃蛋白酶水解物中分离纯化出具有高体外血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的抑制剂。利用超滤、凝胶色谱、高效液相色谱等方法进行分离纯化,以体外ACE抑制活性为检测指标,并用N端氨基酸测序鉴定其结构为酪氨酸-谷氨酸-脯氨酸（Tyr-Glu-Pro,YEP）,对筛选出的抑制剂进行体外模拟消化稳定性研究。结果表明,胃蛋白酶酶解液通过纯化所得ACE抑制剂的IC50值为0.32μg/mL,该ACE抑制剂在经过体外模拟消化后仍保持良好的ACE抑制活性。
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