【摘 要】
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<正> 用来发面的酵母有两种,一种是野生酵母,一种是工厂化生产的面包酵母.鲜酵母就是面包酵母的一种.目前国内某些大城市正在普及用鲜酵母发面,家庭、食堂都可以使用.鲜酵母
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<正> 用来发面的酵母有两种,一种是野生酵母,一种是工厂化生产的面包酵母.鲜酵母就是面包酵母的一种.目前国内某些大城市正在普及用鲜酵母发面,家庭、食堂都可以使用.鲜酵母具有什么营养呢?评价营养,要看食物的主要成份及这些成份被动物消化吸收的程度.鲜酵母是一种具有丰富营养的微生物,主要含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等.这些物质的含量不次于鸡蛋、鱼肉类.从蛋白质中氨基酸的构成来看,近似动物蛋白,
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