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已知许多酶能在有足够量水的溶剂中正常地起催化作用。在某种情况下不在水溶液中的酶促作用可能甚至比在水中还有效。其原因就是许多化学物质在非水溶剂中有很大的溶解度。此外,它们在有机溶剂中的动态平衡系数能明显地变化,并引起非主产品的优势而成逆反应。这可能是因为水解反应之故,水解产物在非水溶剂中能够形成初产物并随水分离出来。