【摘 要】
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<正> 油条是人们喜食的一种小吃,它外焦里嫩,甜咸适度,作早点尤佳.因它做法简单,原料易得,颇受人们欢迎,节假之时为了调济膳食,人们经常自己动手自制油条.然而往往是即兴而起
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<正> 油条是人们喜食的一种小吃,它外焦里嫩,甜咸适度,作早点尤佳.因它做法简单,原料易得,颇受人们欢迎,节假之时为了调济膳食,人们经常自己动手自制油条.然而往往是即兴而起、败兴而结,炸出来的油条不是膨松焦黄,油润脆口;而是干干巴巴,又皮又硬.所以一般人都觉得自己炸不好油条.其实不然,只要掌握了炸油条的奥妙,家庭完全可以自制油条.油条能否炸好,成败在于原料中矾与碱的配比.
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