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<正> 肉类食品是为人们提供动物蛋白的主要来源.国际上对肉类的科学研究工作非常重视,很多国家设有肉类研究所,从事肉类加工工艺和机械的研究.为了在肉类加工方面赶超世界先进水平,本文先就国内外肉类冷冻工艺问题提出一些粗浅看法.用冷冻来保藏肉类的方法由来已久.实践
略论肉类冷冻工艺问题
【摘 要】
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<正> 肉类食品是为人们提供动物蛋白的主要来源.国际上对肉类的科学研究工作非常重视,很多国家设有肉类研究所,从事肉类加工工艺和机械的研究.为了在肉类加工方面赶超世界先
【机 构】
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北京市食品研究所二室;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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1979年05期
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