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七彩鲑又名溪鲑,学名美洲红点鲑(Salvelinusfontinalis),属于鲑科(Salmonidae),红点鲑属(Salvelinus),是世界上著名的五种鲑鱼之一,分布于加拿大东部的拉布多地区以及美国的大西洋、五大湖及密西西比河流域到明尼苏达州与乔治亚州北部。七彩鲑色彩鲜艳,体表布满蚯蚓状的橄榄绿色花纹,胭脂色的红点镶嵌在一个个天蓝色的圆环中,鳞片细小,每个鳍翅下沿都有一条奶白色的裙边,非常容易辨别,这是与其他鲑鳟鱼的主要区别之一,在加拿大被誉为“冰水皇后”。