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以高产淀粉的优质红薯品种为原料，采用生产菌株米根霉Fp-6研究不同的红薯预处理方式对高光学纯度L-乳酸发酵的影响，并进行了50L发酵罐放大试验。结果表明：用制备的红薯淀粉为原料，产酸和发酵周期均与以玉米淀粉为原料相同。当红薯液化液中的有机N含量高于0．25g／L时，产乳酸量和糖转化率明显下降，副产物富马酸和甘油浓度明显增加，菌体量显著增加。无机N对发酵产酸有促进作用。用去除红薯中部分有机N的液化液进行发酵，在50L罐中其产乳酸量达91．3g／L，糖转化率为81．28％，发酵周期48h。