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再论冷却肉王英若（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）笔者从１９７８年开始撰写文章向国人介绍冷却肉，并与有关科研人员一起进行了“热鲜肉直接上市”、“热鲜肉、冷却肉和冻结肉保水能力的研究”以及“肉的成熟”等课题的试验研究工作。１９８２年开展了用...
再论冷却肉
【摘 要】
：
再论冷却肉王英若（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）笔者从１９７８年开始撰写文章向国人介绍冷却肉，并与有关科研人员一起进行了“热鲜肉直接上市”、“热鲜肉、冷却肉和冻结肉保水能力的
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
：
肉类研究
【发表日期】
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1997年2期
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