胡萝卜是以食用肉质根为主的蔬菜作物，富有人体需要的多种营养成分，并有一定的食疗保健作用，素有“小人参”之称，常年需求量很大。但由于多数胡萝卜品种，具有光敏、春化特性，错季种植极易发生先期抽薹现象，在我国北方多以夏种秋收为主，春夏季生产量极小致使市场断档期较长。为满足需求，在我国北方地区从2000年起，试验实施越冬刨挖，春季气调窖藏保鲜技术，不仅省工省力，有效减少了伤烂损失，又可调剂淡季供给，获得较高经济效益，受到菜农欢迎。
　　
　　一、越冬刨控。霜降后，选择肉质根较大、直筒型、耐贮藏的优质品种，将胡萝卜缨带顶割。上冻前，浇防冻水，并用腐熟厩肥拌和切碎的玉米秸秆覆盖10～15厘米。气温过低时，再覆盖秸秆或支架简易拱棚保温防冻。根据气温变化，及时增减地上覆盖物御寒，避免伤热、受冻，并注意防止地下害虫及田鼠盗食为害。
　　
　　二、贮前准备
　　
　　1.建窖搭棚。在地势平坦、交通便利、阴凉通风处，按东西走向，开挖深度为1.5～1.8米的长方形地窖。窖体大小，依贮量而定，也可用地理位置适宜的菜窖改建。改建时，要削切去四壁及底部的表土，避免害虫和有害微生物侵染。在地上，沿窖缘用土坯或泥垛起高80～100厘米，厚50厘米的土墙，北面留门，修出上下通道。南面每隔2米预留50厘米见方的通风窗，门窗增挂棉布帘。窖顶留出换气口后，覆盖秸秆、油毡等隔热材料，然后用细泥将墙体和窖顶抹严，以防透风漏气。在窖顶四角起垛，架设遮盖物避免阳光直射，遮阴防雨，并做好防鼠处理。
　　
　　2.适时刨挖。翌年春季化冻后，地温超过5℃时，及时刨挖采收。搬运时，注意轻拿轻放，严防碰撞、挤压和机械损伤。
　　
　　3.贮前处理。采刨后的胡萝卜，要进行严格分极挑选，选择色泽、形态端正，肉质根较大，无开裂、分叉、无病虫侵蚀和无机械伤的个体。越冬前没有割净生长点的，及时用刀削去茎盘，以防在贮藏过程中发芽、抽薹，造成糠心。挑选出的胡萝卜，用2％的碳酸氢钠水溶液交叉咬合摆放，以防倾倒塌垛。垛高以底箱所能承受的最大压力为限。箱与箱、垛与垛、垛与窖壁之间要留出空隙，以增强通风散热效果，并保持垛温均衡，换气通畅和管理作业便利。
　　
　　4.扣帐气调。选用厚度为0.15～0.2毫米，透气性能好，抗老化能力强，洁净无毒的PVC薄膜热合成的气调保鲜帐，帐扣在箱垛上，四周自然下垂暂不压严，罩帐而不封帐。在帐内有代表性的位置，安放温、湿度计。待帐内温度稳定在3℃时，将气帐四周用湿土封严压实。帐顶要支成屋脊形，以保证账内结露水顺利下淌。
　　
　　四、贮期管理
　　
　　1.控温保湿。胡萝卜适宜贮藏的温度为1～5℃，相对湿度为85～95％。封帐后，白天关严门窗、换气口，夜间打开，通风降温。当夜间最低气温高于5~C时，尽量不要开启门窗，以防高温侵入，造成伤热腐烂。胡萝卜肉质根的含水量为88，2％，且没有保护层，表皮保湿能力差，湿度偏低时，容易失水萎蔫，抽顶糠心。此时，可在箱垛上覆盖湿麻袋或通过在垛底砂土上洒水进行调节，也可将帐外存放的冰雪挪堆到帐内，降温增湿。
　　
　　2.合理调气。由于胡萝卜肉质根长期生长在地下，可以适应较高浓度的二氧化碳环境。封帐后，通过肉质根自身的呼吸作用，消耗帐内氧气，释放出二氧化碳，使二氧化碳迅速达到8～10％，氧气1～2％的适宜范围，既利于贮藏保鲜，又能抵制病害发生。在贮藏过程中，应定期用奥氏气体分析仪监测帐内气体组成成分，发现二氧化碳浓度偏低时，多因气帐封密不严所致，要及时封堵；二氧化碳浓度超标时，要在气帐一角掀起一条小缝，换气补氧，经维持帐内适宜的气体组成，确保贮藏质量。
　　
　　3.适时出窖。贮藏过程中，要定期观察、监测帐内温、湿度和气体成分变化，随时调控，并及时将有病变或腐烂现象的肉质根剔出深埋，有效延长贮期，提高贮藏保鲜效果。贮藏后期，依据窖温变化和市场行情，适时出窖。出窖时，可将胡萝卜整齐装入厚度为0.08毫米，容量为25千克的聚乙烯薄膜袋内，既便于搬倒运输，又利于保湿防污，提高肉质根的质量和商品价值。
　　
　　五、窖藏效果。越冬采刨挖春季气调贮藏60天，好根率达98％，比常规贮藏对照高16％，含糖量升高，脆嫩多汁，适口性好，新鲜如初。窖藏90天，好根率87％，而对照除部分腐烂外，其余全部干瘪糠心。该技术方法简便、成本低、贮期长，自然损耗少，好根率高，增效明显。