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摘要针对当前蔬菜生产中肥料投入量过大的问题，通过田间试验研究不同氮肥施用量对设施辣椒产量、品质和经济效益的影响。结果表明，与不施用氮肥处理相比，施用氮肥处理平均增产率为54.9%。在各施氮处理中，N 450 kg/hm2处理辣椒果实产量和施肥效益最高，分别为22 560 kg/hm2和24.41万元/hm2；增加或减少30%氮肥施用量（N 585和315 kg/hm2），辣椒产量和经济效益均出现下降，但未达显著水平。随着氮肥用量的增加，辣椒VC含量逐渐降低；各处理还原糖含量间无显著差别。综合考虑辣椒产量、品质、经济效益和环境因素，315 kg/hm2是最佳氮肥用量。
关键词 辣椒；氮肥；产量；品质；施肥效益
中图分类号 S143.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）22-069-02
Abstract Aimed at the question of excessive fertilization in the vegetable production， the field experiment was conducted to determine the effects of different nitrogen application on facilities pepper yield， quality and economic benefits. The results showed that the average increase rate of 3 nitrogen treatments was 54.9% compared with the without nitrogen treatment. The highest yield （22 560 kg/hm2） and fertilization benefits （244 100 yuan/hm2） were observed with the treatment of N 450 kg/hm2. Increase or decrease the amount of nitrogen fertilizer （N 585 and N 315 kg/hm2）， the pepper production and economic benefits were both decreased， but the differences were not significant compared with the treatment of N 450 kg/hm2. With the increases in nitrogen fertilizer application， the vitamin c content gradually decreased. The content of reducing sugar was not remarkable difference among the treatments. 315 kg/hm2 was the optimum amount of nitrogen fertilizer for pepper， which will bring optimal yield， quality， economic benefit and environment benefit.
Key words Pepper； Nitrogen fertilizer； Yield； Quality； Fertilization benefit
辣椒属茄科辣椒属1年生或多年生植物，原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区。辣椒自明代传入我国以来，已有300多年的种植历史[1]。目前辣椒在全国各地普遍栽培，是我国重要的蔬菜作物之一，其栽培面积仅次于白菜类蔬菜[2]。辣椒生长周期短、产量高、需肥量大的特点决定了合理施肥是提高辣椒产量和品质的重要措施[3-4]。但是，在当前 “高投入换取高产出”错误观念的驱动下，大多数生产者为了追求蔬菜高产，在生产过程中过量施肥，导致肥料利用率低下以及土壤质量退化、地下水硝酸盐污染等一系列问题[3，5-7]。为此，以设施辣椒为试验材料，笔者比较了不同氮肥用量下辣椒产量、品质和经济效益，明确最优氮肥施用量，以期为该区域辣椒高产、高效施肥技术提供依据。
1 材料与方法
1.1 试验地点
试验地位于安徽省繁昌县峨山镇沈弄村繁华蔬菜基地。供试土壤为近代长江冲积物形成的沙泥田，基本理化性质为：全氮1.53 g/kg，碱解氮129.13 mg/kg，速效磷16.15 mg/kg，速效钾100.90 mg/kg，有机质23.82 g/kg，pH 7.10。
1.2 试验材料
供试辣椒品种为苏椒5号，在2013年3月7日定植，栽培密度31 000株/hm2。氮肥选用尿素（含N 46%），磷肥选用过磷酸钙（含P2O5 12%），钾肥选用硫酸钾（含K2O 50%），硼肥选用硼砂（含B 12%），锌肥选用七水硫酸锌（含Zn 22%）。前茬作物为毛豆。
1.3 试验设计设0、315、450、585 kg/hm2 4个氮肥用量。除氮肥外，各处理其他肥料用量相同。每个处理3次重复，每个重复20 m2，随机区组排列。氮肥60%、钾肥70%和全部磷肥、硼砂、硫酸锌基施；氮肥20%、钾肥30%于開花前追施；氮肥20%于坐果期追施。各处理肥料施用量见表1。
1.4 测定方法
供试辣椒于2013年5月17日开始收获，在5月29日、6月6日、6月13日、6月21日、6月28日、7月9日分次采摘，共采摘7次。采摘后零售价分别为10.5、10.4、11.2、11.3、10.5、12.3和12.0元/kg。在2013年6月6日，采辣椒果实鲜样，测定VC和还原性糖含量，其中VC测定采用2，6二氯靛酚滴定法，还原性糖含量的测定采用铜还原直接滴定法[8]。用Excel 2010进行图表处理，用DPS 7.05软件进行差异显著性分析。 2 结果与分析
2.1 辣椒产量
由表2可知，各处理的收获高峰均在第3次采摘，第4次采摘的产量整体上也处于较高水平。比较7次采收总产量，以450 kg/hm2施氮量处理辣椒产量最高，达22 560 kg/hm2，585和315 kg/hm2施氮量处理次之，不施氮肥处理产量最低。与不施氮肥相比，施用氮肥各处理产量均提高50%以上。综合来看，450 kg/hm2施氮处理辣椒获得最高产量，减少30%氮肥用量（N315）后产量略有降低，但并未达显著水平；而增加30%氮肥用量（N585）辣椒产量并未增加，反而有一定程度的下降。
2.2 辣椒品质
由表3可知，随着氮肥用量的增加，辣椒果实VC含量有降低的趋势。各处理以不施氮肥处理VC含量最高，达478.34 mg/kg，315 kg/hm2施氮量处理VC含量尚未出现显著性下降，450和585 kg/hm2施氮量处理则在0.05水平显著低于不施氮肥处理，降幅达8.62%～9.70%。各处理还原糖含量无显著差异，均在2.03%～2.11%。但是，整体上呈现出随着氮肥用量的增加，还原糖含量增加，450 kg/hm2施氮量达到最大值，继续增加氮肥用量，还原糖含量呈不升反降的趋势。
2.3 辣椒經济效益
由表4可知，产值和施肥效益均以450 kg/hm2施氮处理最高，N315和N585处理产量施肥效益接近。与不施氮肥处理相比，各优化施氮处理产值平均提高55.6%，施肥效益平均提高56.1%。各处理的化肥成本在0.37万～0.61万元/hm2，占各自产值的比例均不足3%。
3 结论与讨论
合理施肥是提高蔬菜产量和品质的重要措施，但与粮食、油料等作物相比，蔬菜生产具有较高的经济效益[9]。这也就导致农民在蔬菜生产时为获得高产而不计成本地投入化学肥料。从产量和经济效益角度考虑，发现氮肥对辣椒产量的贡献率超过50%，但过量施氮并没有提高辣椒产量和产值，反而增加了肥料投入成本。同时，氮肥的过量施用还会造成土壤酸化、盐渍化以及地下水硝酸盐污染等一系列环境问题。因此，在辣椒施肥时不仅要考虑产量，而且要考虑环境效益。
随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，人们对蔬菜的品质有了更高的要求。因此，科研人员和生产者也不仅应关注蔬菜产量的增加，而且要兼顾品质的改善。以辣椒为例，其营养价值集中体现在果实中VC含量高，居各种蔬菜之首。同时，还原性糖也是辣椒品质的重要评价指标之一。多数研究表明，随着氮肥施用量的增加，辣椒、小白菜等蔬菜VC含量有降低的趋势[10-13]。在研究条件下，各处理对采摘时辣椒果实的还原性糖含量无显著影响。
研究还表明，考虑辣椒的产量和经济效益，以450 kg/hm2施氮量处理最高，315 kg/hm2施氮量处理次之。同时，综合考虑辣椒品质和过量施用氮肥造成的环境负效应，315 kg/hm2施氮量是最佳的施肥选择。
参考文献
[1]赵福康.不同施肥模式对盆栽辣椒产量及营养元素含量的影响[J].安徽农业科学，2012，40（33）：16077-16078.
[2] 孙瑶，张民，陈海宁，等.铜基叶面肥及控释肥对辣椒生长发育和叶片保护酶等生理特性的影响[J].植物营养与肥料学报，2014，20（5）：1221-1233.
[3] 黄东风，王果，李卫华，等.不同施肥模式对蔬菜产量、硝酸盐含量及菜地氮磷钾流失的影响[J].水土保持学报，2008，22（5）：5-10.
[4] 刘兆辉，江丽华，张文君，等.山东省设施蔬菜施肥量演变及土壤养分变化规律[J].土壤学报，2008，45（2）：296-303.
[5] 李俊良，崔德杰，孟祥霞，等.山东寿光保护地蔬菜施肥现状及问题的研究[J].土壤通报，2002，33（2）：126-128.
[6] 黄绍文，王玉军，金继运，等.我国主要菜区土壤盐分、酸碱性和肥力状况[J].植物营养与肥料学报，2011，17（4）：906-918.
[7] 韩上，武际，钱晓华，等.安徽省主栽蔬菜施肥现状调查及对策[J].中国蔬菜，2015（4）：15-19.
[8] 鲍士旦.土壤农化分析[M].3版.北京：中国农业出版社，2000：265-271.
[9] 李崇光，包玉泽.我国蔬菜产业发展面临的新问题与对策[J].中国蔬菜，2010（15）：1-5.
[10] 韩明珠，祖艳群，李元，等.不同施氮水平对丘北辣椒生长、产量及品质的影响[J].农业环境科学学报，2010（29）：32-35.
[11] 黄科，刘明月，蔡雁平，等.氮磷钾施用量与辣椒品质的相关性研究[J].西南农业大学学报 ，2002，24（4）：349-356.
[12] 袁祖华，丁茁荑，蔡雁平.氮素对辣椒产量和硝酸盐积累的影响[J].辣椒杂志，2006（2）：22-23，28.
[13] 胡承孝，邓波儿.氮肥水平对蔬菜品质的影响[J].土壤肥料，1996（3）：34-36.
关键词 辣椒；氮肥；产量；品质；施肥效益
中图分类号 S143.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）22-069-02
Abstract Aimed at the question of excessive fertilization in the vegetable production， the field experiment was conducted to determine the effects of different nitrogen application on facilities pepper yield， quality and economic benefits. The results showed that the average increase rate of 3 nitrogen treatments was 54.9% compared with the without nitrogen treatment. The highest yield （22 560 kg/hm2） and fertilization benefits （244 100 yuan/hm2） were observed with the treatment of N 450 kg/hm2. Increase or decrease the amount of nitrogen fertilizer （N 585 and N 315 kg/hm2）， the pepper production and economic benefits were both decreased， but the differences were not significant compared with the treatment of N 450 kg/hm2. With the increases in nitrogen fertilizer application， the vitamin c content gradually decreased. The content of reducing sugar was not remarkable difference among the treatments. 315 kg/hm2 was the optimum amount of nitrogen fertilizer for pepper， which will bring optimal yield， quality， economic benefit and environment benefit.
Key words Pepper； Nitrogen fertilizer； Yield； Quality； Fertilization benefit
辣椒属茄科辣椒属1年生或多年生植物，原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区。辣椒自明代传入我国以来，已有300多年的种植历史[1]。目前辣椒在全国各地普遍栽培，是我国重要的蔬菜作物之一，其栽培面积仅次于白菜类蔬菜[2]。辣椒生长周期短、产量高、需肥量大的特点决定了合理施肥是提高辣椒产量和品质的重要措施[3-4]。但是，在当前 “高投入换取高产出”错误观念的驱动下，大多数生产者为了追求蔬菜高产，在生产过程中过量施肥，导致肥料利用率低下以及土壤质量退化、地下水硝酸盐污染等一系列问题[3，5-7]。为此，以设施辣椒为试验材料，笔者比较了不同氮肥用量下辣椒产量、品质和经济效益，明确最优氮肥施用量，以期为该区域辣椒高产、高效施肥技术提供依据。
1 材料与方法
1.1 试验地点
试验地位于安徽省繁昌县峨山镇沈弄村繁华蔬菜基地。供试土壤为近代长江冲积物形成的沙泥田，基本理化性质为：全氮1.53 g/kg，碱解氮129.13 mg/kg，速效磷16.15 mg/kg，速效钾100.90 mg/kg，有机质23.82 g/kg，pH 7.10。
1.2 试验材料
供试辣椒品种为苏椒5号，在2013年3月7日定植，栽培密度31 000株/hm2。氮肥选用尿素（含N 46%），磷肥选用过磷酸钙（含P2O5 12%），钾肥选用硫酸钾（含K2O 50%），硼肥选用硼砂（含B 12%），锌肥选用七水硫酸锌（含Zn 22%）。前茬作物为毛豆。
1.3 试验设计设0、315、450、585 kg/hm2 4个氮肥用量。除氮肥外，各处理其他肥料用量相同。每个处理3次重复，每个重复20 m2，随机区组排列。氮肥60%、钾肥70%和全部磷肥、硼砂、硫酸锌基施；氮肥20%、钾肥30%于開花前追施；氮肥20%于坐果期追施。各处理肥料施用量见表1。
1.4 测定方法
供试辣椒于2013年5月17日开始收获，在5月29日、6月6日、6月13日、6月21日、6月28日、7月9日分次采摘，共采摘7次。采摘后零售价分别为10.5、10.4、11.2、11.3、10.5、12.3和12.0元/kg。在2013年6月6日，采辣椒果实鲜样，测定VC和还原性糖含量，其中VC测定采用2，6二氯靛酚滴定法，还原性糖含量的测定采用铜还原直接滴定法[8]。用Excel 2010进行图表处理，用DPS 7.05软件进行差异显著性分析。 2 结果与分析
2.1 辣椒产量
由表2可知，各处理的收获高峰均在第3次采摘，第4次采摘的产量整体上也处于较高水平。比较7次采收总产量，以450 kg/hm2施氮量处理辣椒产量最高，达22 560 kg/hm2，585和315 kg/hm2施氮量处理次之，不施氮肥处理产量最低。与不施氮肥相比，施用氮肥各处理产量均提高50%以上。综合来看，450 kg/hm2施氮处理辣椒获得最高产量，减少30%氮肥用量（N315）后产量略有降低，但并未达显著水平；而增加30%氮肥用量（N585）辣椒产量并未增加，反而有一定程度的下降。
2.2 辣椒品质
由表3可知，随着氮肥用量的增加，辣椒果实VC含量有降低的趋势。各处理以不施氮肥处理VC含量最高，达478.34 mg/kg，315 kg/hm2施氮量处理VC含量尚未出现显著性下降，450和585 kg/hm2施氮量处理则在0.05水平显著低于不施氮肥处理，降幅达8.62%～9.70%。各处理还原糖含量无显著差异，均在2.03%～2.11%。但是，整体上呈现出随着氮肥用量的增加，还原糖含量增加，450 kg/hm2施氮量达到最大值，继续增加氮肥用量，还原糖含量呈不升反降的趋势。
2.3 辣椒經济效益
由表4可知，产值和施肥效益均以450 kg/hm2施氮处理最高，N315和N585处理产量施肥效益接近。与不施氮肥处理相比，各优化施氮处理产值平均提高55.6%，施肥效益平均提高56.1%。各处理的化肥成本在0.37万～0.61万元/hm2，占各自产值的比例均不足3%。
3 结论与讨论
合理施肥是提高蔬菜产量和品质的重要措施，但与粮食、油料等作物相比，蔬菜生产具有较高的经济效益[9]。这也就导致农民在蔬菜生产时为获得高产而不计成本地投入化学肥料。从产量和经济效益角度考虑，发现氮肥对辣椒产量的贡献率超过50%，但过量施氮并没有提高辣椒产量和产值，反而增加了肥料投入成本。同时，氮肥的过量施用还会造成土壤酸化、盐渍化以及地下水硝酸盐污染等一系列环境问题。因此，在辣椒施肥时不仅要考虑产量，而且要考虑环境效益。
随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，人们对蔬菜的品质有了更高的要求。因此，科研人员和生产者也不仅应关注蔬菜产量的增加，而且要兼顾品质的改善。以辣椒为例，其营养价值集中体现在果实中VC含量高，居各种蔬菜之首。同时，还原性糖也是辣椒品质的重要评价指标之一。多数研究表明，随着氮肥施用量的增加，辣椒、小白菜等蔬菜VC含量有降低的趋势[10-13]。在研究条件下，各处理对采摘时辣椒果实的还原性糖含量无显著影响。
研究还表明，考虑辣椒的产量和经济效益，以450 kg/hm2施氮量处理最高，315 kg/hm2施氮量处理次之。同时，综合考虑辣椒品质和过量施用氮肥造成的环境负效应，315 kg/hm2施氮量是最佳的施肥选择。
参考文献
[1]赵福康.不同施肥模式对盆栽辣椒产量及营养元素含量的影响[J].安徽农业科学，2012，40（33）：16077-16078.
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[6] 黄绍文，王玉军，金继运，等.我国主要菜区土壤盐分、酸碱性和肥力状况[J].植物营养与肥料学报，2011，17（4）：906-918.
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[8] 鲍士旦.土壤农化分析[M].3版.北京：中国农业出版社，2000：265-271.
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[10] 韩明珠，祖艳群，李元，等.不同施氮水平对丘北辣椒生长、产量及品质的影响[J].农业环境科学学报，2010（29）：32-35.
[11] 黄科，刘明月，蔡雁平，等.氮磷钾施用量与辣椒品质的相关性研究[J].西南农业大学学报 ，2002，24（4）：349-356.
[12] 袁祖华，丁茁荑，蔡雁平.氮素对辣椒产量和硝酸盐积累的影响[J].辣椒杂志，2006（2）：22-23，28.
[13] 胡承孝，邓波儿.氮肥水平对蔬菜品质的影响[J].土壤肥料，1996（3）：34-36.