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通过测定菌体浓度、抑菌圈直径和2,6-吡啶二羧酸（DPA）含量,研究大蒜汁对枯草芽孢杆菌（BS）的营养体及芽孢生长、发芽的影响,并采用响应面分析法优化确定大蒜汁抑菌适宜处理条件.结果表明：（1）大蒜汁对BS的最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MBC）分别为0.4%和1%;（2）大蒜汁抑制作用主要是延长了BS的生长延缓期,0.3%的大蒜汁可使BS延缓期增加12h;（3）大蒜汁对BS的芽孢和DPA形成有明显的抑制作用,但对芽孢的发芽无抑制作用;（4）加热温度超过35℃、时间大于5h时处理的大蒜汁,对BS的