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以新鲜黑莓为原料，对黑莓浓缩清汁加工中的关键工艺进行研究。结果表明，黑莓浓缩清汁加工中酶解工序操作参数为加酶量0．20％、酶解温度45℃、酶解时间3．5h；澄清工序操作参数为壳聚糖添加量0．04％、处理时间30min；超滤操作参数为压力0．15MPa，流速16mL／s。
黑莓浓缩清汁加工工艺研究
【摘 要】
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以新鲜黑莓为原料，对黑莓浓缩清汁加工中的关键工艺进行研究。结果表明，黑莓浓缩清汁加工中酶解工序操作参数为加酶量0．20％、酶解温度45℃、酶解时间3．5h；澄清工序操作参数为壳聚糖
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2014年7期
【基金项目】
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江苏省农业三新工程项目（编号：SXGC[2013]344）.
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