【摘 要】
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以绿豆为主要原料,辅以荷叶、菊花、金银花等中草药研制保健饮料。通过正交实验确定绿豆蛋白的提取工艺和荷叶、菊花、金银花有效成分的提取工艺。结果表明,提取绿豆蛋白质的
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部、北京市功能乳品重点实验室,河北科技师范学院食品工程系
【基金项目】
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国家教育部科技创新自选项目(No．GJSY10090401)
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以绿豆为主要原料,辅以荷叶、菊花、金银花等中草药研制保健饮料。通过正交实验确定绿豆蛋白的提取工艺和荷叶、菊花、金银花有效成分的提取工艺。结果表明,提取绿豆蛋白质的最佳工艺为绿豆蛋白提取液按照料液比1:8,浸提温度80℃,浸提液pH值为8,盐浓度0．3g／L;荷叶、菊花、金银花等采用水提法、二级浸提的方式,最优提取条件为料液比为1:15,荷叶与金银花的浸提温度80℃,浸提时间30min,菊花的浸提温度70℃,浸提时间20min,将浸提液调配获得绿豆蛋白质饮料。
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