【摘 要】
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以总抗氧化能力为指标,用中性蛋白酶,碱性蛋白酶,胰蛋白酶,木瓜蛋白酶分别酶解蛋壳内膜,并利用正交实验优化酶解蛋壳内膜的工艺条件.结果表明,用中性蛋白酶酶解蛋壳内膜,效果
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047南昌大学生物质转化教育部工程研究中心,江西南昌 330047;江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌,330045;
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以总抗氧化能力为指标,用中性蛋白酶,碱性蛋白酶,胰蛋白酶,木瓜蛋白酶分别酶解蛋壳内膜,并利用正交实验优化酶解蛋壳内膜的工艺条件.结果表明,用中性蛋白酶酶解蛋壳内膜,效果优于其他三种酶；中性蛋白酶酶解蛋壳内膜的最佳条件为:底物浓度5％,pH6.0,酶底比12000 U/g,时间3h,温度55℃,所得酶解液的总抗氧化能力值为1.598±0.131,对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为91.13％±2.80％和83.67％±6.21％,与0.1 mol/L VC的抗氧化能力相当,表明蛋壳内膜的中性蛋白酶水解液具有很好的体外抗氧化活性.
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