专家简介
　　何丽，研究员，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所科技处处长。
　　春节期间，外出就餐已经成为许多家庭过节的首选。要保证吃得健康、舒心，选好餐馆是第一步。选餐馆通常要在对菜品口味、卫生状况、环境服务、价格高低、离家远近等因素进行综合对比后再进行取舍。卫生监督部门将餐饮企业分为四个等级，以A、B、C、D四个英文字母表示，A级为最好，价格也较高，B级相对性价较好。看一下餐馆门口的牌子，A级或B级一般都能放心进去吃。
　　在点菜的时候，商家可能会推荐一些招牌菜，或者价位比较高的菜品。而多肉、多油、多辛辣已经成为很多餐馆菜单上的三大特点，而荤菜的品种花色繁多，素菜的比例却屈指可数。在外进餐时应学会科学合理的搭配，掌握一些点菜的小技巧，避开饮食不合理的“陷阱”，就显得格外重要了。在这我不妨给大家支几招：
　　支招一
　　荤菜多选鱼虾禽，烹调方法应清爽
　　荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的海鱼、兔肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。这些肉类不仅含有丰富优质的蛋白质，而且饱和脂肪酸的含量也较低，有益于人体健康。除此之外还应点一些调味较为清爽的菜肴，如清蒸、凉拌、白灼、烘烤、清炖做法的，减少油、盐、糖的摄入量。选择一些辣味、咸味较淡，色泽清爽宜人的菜肴，尽量保持食物本身的营养和风味，有一两个浓味菜肴过瘾即可，这样可以丰富口味，也不至于过分油腻。用煎、炸等方法来烹炒食品已经过时，不应该成为主要烹制方法。应提倡原汁原味、清淡爽口。
　　支招二
　　蔬菜菌藻来参与，凉菜少点鱼和肉
　　我们日常的饮食中，蔬菜和荤食的比例应当为2∶1，节日餐的荤素比例最好也要达到1∶1的水平。不妨选取各种绿色和橙黄色的蔬菜、鲜美的菌菇类、藻类来作为美食的一部分，既能满足口味多样化的需求，也有益于膳食平衡。
　　素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如芹菜、芥菜、油菜、菠菜等，采用凉拌或清炒的烹调方式为佳。凉菜可选择蒜泥黄瓜、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗、酸辣白菜心、凉拌海带丝等花样。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的毒性物质排出。尽量不选干煸豆角、地三鲜、茄子煲这样的油炸过的素菜，无形中增加脂肪的摄入。
　　支招三
　　满桌佳肴有主食，粗粮豆类也参与
　　很多人在宴席上只吃菜、不吃饭，直到酒足菜饱之后，才想起来是不是要上主食的问题。其实空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅无异消化，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物。也不符合平衡膳食、合理营养的观念。从营养和健康角度来说，餐间不妨上一碗米饭，或者一碗面或一碗粥。
　　主食也可换成用粗粮和豆类制作的各种小点心和粥类，如紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豆面糕、绿豆面条、糯玉米、豆粉小窝头等。它们可以提供丰富的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。但烹调这些食品时，不要加入过多的油盐和糖。
　　支招四
　　薯类瓜果当点心，清淡饮料作饮品
　　烤红薯、蒸南瓜、煮芋头、山药羹、水荸荠等都可以充当餐中的甜点。可选择优质的绿茶、花茶等泡水，或者用八宝健身原料冲茶。还可选择多种口味的薄荷茶、柠檬茶等，味道清新，热量低，而且有益健康。选择的饮料应清淡无糖。也可以把奶类食品请上节日餐桌，对老人和孩子的健康尤为有益。特别是酸奶，还有改善胃肠功能和提高免疫力的作用。
　　支招五
　　餐前不喝酒饮料，合理饮酒控食量
　　节日少不了饮酒助兴，很多人总是习惯在餐前先尽情饮上一杯酒，不能饮酒的孩子和女眷们，也会喝各种甜饮料。空腹饮酒不但容易醉，而且容易伤害胃粘膜；碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。
　　建议开席时先不要畅饮，等进食一半时再饮不迟。饮酒要适当、适度，最好选用红葡萄酒和黄酒等。餐桌上的食物已经极大地丰富，不如把重心放在食物的质量而不是数量上；我们注重的是团圆亲情，不如把重心放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。