论文部分内容阅读
分析比较了不同鱼鳔的营养成分和氨基酸的含量变化特点，并对鱼鳔的化学组成与功能的关系进行了探讨。结果表明，鱼鳔是一种高蛋白、低脂肪且含有较丰富矿物质的重要水产食品资源。鱼鳔中的营养成分含量因种类不同而变化，不同鱼鳔的脂肪含量变化最大，蛋白质含量的变化最小。氨基酸分析结果为：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鱼鳔蛋白质的优势氨基酸。除了甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和天冬氨酸四种氨基酸在不同鱼鳔中的含量差异较大外，大多数氨基酸的含量变化不大。