【摘 要】
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采用DPPH、ABTS、FRAP和福林酚（F-C）四种方法测定枇杷花酚类化合物的抗氧化活性,比较最优条件下蒸馏水、甲醇、乙醇三种溶剂的提取效率。结果表明,DPPH、ABTS、F-C法所测抗氧化
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江省农业厅经济作物管理局
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采用DPPH、ABTS、FRAP和福林酚（F-C）四种方法测定枇杷花酚类化合物的抗氧化活性,比较最优条件下蒸馏水、甲醇、乙醇三种溶剂的提取效率。结果表明,DPPH、ABTS、F-C法所测抗氧化活性顺序一致,即为水提物〉甲醇提取物〉乙醇提取物,但当量大小有所差异,其中F-C实验结果最大;FRAP实验中,甲醇提取物抗氧化活性略大于水提物,乙醇提取物活性最低。其原因可能是由于提取溶剂极性不同,反应机理不同,FRAP法基于单电子转移原理。因此,枇杷花酚类物质在乙醇中的溶解性较差。
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