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用壳聚糖作为辣椒的保鲜膜剂,对其涂膜方式、成膜条件及防霉剂筛选进行试验,结果表明,采用2次浸涂效果最好;最佳成膜条件:壳聚糖用量2.44 %～2.93 %,涂膜液pH 5.01～5.71,涂膜温度23.5～ 28.5 ℃; 选择脱氢醋酸钠作为保鲜膜剂中的防霉剂.该保鲜剂配方:壳聚糖2.5 %,乙醇适量,吐温80两滴,脱氢醋酸钠适量.