【摘 要】
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通过比较正常果汁和二次混浊果汁的主要化学成分，研究2种果汁主要成分的区别，以揭示果汁二次混浊的主要成分。结果表明：二次混浊果汁总酚、黄烷醇类酚的聚合体，即缩合单宁含量高
【机 构】
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北京市农业新技术应用重点实验室,中国农业大学食品学院,山东烟台安德利果汁股份有限公司
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关计划资助项目(No.2001BA501A)
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通过比较正常果汁和二次混浊果汁的主要化学成分，研究2种果汁主要成分的区别，以揭示果汁二次混浊的主要成分。结果表明：二次混浊果汁总酚、黄烷醇类酚的聚合体，即缩合单宁含量高于正常果汁，而小分子酚类含量低于正常果汁。二次混浊果汁可溶性蛋白质含量高于正常果汁；二次混浊果汁金属离子K^＋、Ca^2＋、Mg^2＋含量高于正常果汁。
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