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食用油脂中过氧化脂质的快速测定法杨貌端（北京市卫生防疫站）食用油脂由于贮存不当或高温煎炸食品后，往往会产生一系列的过氧化脂质。过氧化脂质是一种含游离基的有害物质，在体内积累可以破坏细胞结构和正常生理功能，促使疾病的发生和发展。脂质过氧化已成为实验病理...
食用油脂中过氧化脂质的快速测定法
【摘 要】
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食用油脂中过氧化脂质的快速测定法杨貌端（北京市卫生防疫站）食用油脂由于贮存不当或高温煎炸食品后，往往会产生一系列的过氧化脂质。过氧化脂质是一种含游离基的有害物质，在体内
【机 构】
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北京市卫生防疫站
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1994年3期
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