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核磁共振检测技术是一种新型的食品无损检测技术。介绍了核磁共振的基本原理和优势,综述了国内外核磁共振技术在食品中的水分、油脂、玻璃态转变、碳水化合物、蛋白质及品质鉴定等方面的研究进展,但该技术在实际应用中仍然存在一些问题,有待进一步研究。
核磁共振技术在食品分析检测中的应用
【摘 要】
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核磁共振检测技术是一种新型的食品无损检测技术。介绍了核磁共振的基本原理和优势,综述了国内外核磁共振技术在食品中的水分、油脂、玻璃态转变、碳水化合物、蛋白质及品质
【机 构】
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上海理工大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年01期
【基金项目】
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教育部新世纪优秀人才计划(07-0559);上海市东方学者计划
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