【摘 要】
：
脱水香菇是目前香菇加工产品的主要形式,贮藏环境的湿度和微生物污染是导致脱水香菇品质变化的主要因素.本实验通过高通量测序方法研究了不同水分活度(water activity,aw)(0.43、0.67、0.76、0.84)环境下脱水香菇贮藏50 d,各处理样品细菌群落的变化,并对发现的关键危害菌进行了控制技术研究.结果 表明:脱水香菇携带的细菌主要为肠杆菌科,丰度达50％,贮藏50d后,高aw环境促进了葡萄球菌科和微球菌科微生物生长.对能够导致食品安全问题的金黄色葡萄球菌控制技术研究显示,5 kGy剂量的电
【机 构】
：
南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏南京 210023
论文部分内容阅读
脱水香菇是目前香菇加工产品的主要形式,贮藏环境的湿度和微生物污染是导致脱水香菇品质变化的主要因素.本实验通过高通量测序方法研究了不同水分活度(water activity,aw)(0.43、0.67、0.76、0.84)环境下脱水香菇贮藏50 d,各处理样品细菌群落的变化,并对发现的关键危害菌进行了控制技术研究.结果 表明:脱水香菇携带的细菌主要为肠杆菌科,丰度达50％,贮藏50d后,高aw环境促进了葡萄球菌科和微球菌科微生物生长.对能够导致食品安全问题的金黄色葡萄球菌控制技术研究显示,5 kGy剂量的电子束辐照杀菌几乎可以杀灭脱水香菇中全部的金黄色葡萄球菌.本研究可为脱水香菇的品质控制、延长货架期提供理论基础.
其他文献
随着经济的发展,社会的进步,科技化、信息化时代的到来大大推进了工业化的发展,大量生产废气无节制的排放到空气中,酸雨、雾霾、光化学烟雾、全球变暖等问题层出不穷,环境污染成为亟待解决的问题,人们开始意识到控制环境污染的重要性。为检测环境中有毒有害易燃易爆气体,气敏传感器成为发展的重点,在实际需求中,复杂多变的自然条件对气敏材料提出了更高的要求,而WO3因其独特的性质被广泛应用于电致变色、催化、气敏等方
为探讨\'平阳黄汤\'对高脂饮食大鼠的肥胖调控作用及其与肠道屏障和菌群的关系,将SD雄性大鼠分为正常饮食组、高脂饮食组以及平阳黄汤低、中、高剂量组(75、150、300 mg/kg mb),建立预防肥胖模型.通过分析大鼠体质量变化、摄食量、脂肪指数、血清指标、肝脏指标和肝脏、结肠组织切片评估\'平阳黄汤\'对高脂饮食大鼠的肥胖调控作用;通过分析肠道的病理形态、杯状细胞数量和紧密连接蛋白的表达评估肠道屏障作用;通过分析微生物多样性和菌群结构评估对肠道菌群的影响.结果:高剂量\'平阳黄汤
随着微电子领域的快速发展以及5G通讯的推进,各种大功率元件与电路的热管理问题正急需解决。常作为保护电路的绝缘电子封装级高分子材料由于其自身的导热性能较差,需要简单、廉价的方法对导热性能进行提升。而向高分子材料中添加导热增强填料制成复合材料这种方法正具备这种特点。其中六方氮化硼（hBN）不但有着优异的物理化学性质,并且还有绝缘、高导热的特性具有较大的研究意义。为了解决六方氮化硼作为填料表面化学惰性大
为研究牛肝菌中重金属对人体的健康风险及毒性效应,本研究采集了云南主产区(楚雄、曲靖、大理和普洱)不同野生干牛肝菌(按颜色分为白牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌和黄牛肝菌),测定了其镉(Cd)、铅(Pb)和铬(Cr)的含量,结合体外胃肠模拟法和Caco-2细胞模型,分析了3种重金属的生物可给性含量和生物有效性含量,并探究食用重金属含量高的牛肝菌对人体肠道的健康风险,即牛肝菌经模拟胃肠液消化后对Caco-2细胞炎症因子白细胞介素-8 (interleukin-8,IL-8)基因表达量的影响.结果 表明,干牛肝菌中C
本研究以4种软枣猕猴桃为原料,探讨了其整果、游离型酚类提取物和果渣样品在体外模拟消化过程中酚类物质的含量及抗氧化活性的变化规律,采用福林-酚法测定样品每个消化阶段总酚含量,采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用和高效液相色谱-光电二极管阵列质谱联用对软枣猕猴桃中酚类单体化合物进行定性定量分析.通过过氧自由基清除能力来探究胃肠消化处理对软枣猕猴桃抗氧化活性的影响,并通过细胞抗氧化活性进一步探究体外模拟消化后样品的抗氧化水平.结果 表明:在体外模拟消化过程中,软枣猕猴桃整果和游离型酚类提取物中总酚含量的变
10-羟基癸烯酸(10-hydroxy-2-decenoic acid,10-HDA)是蜂王浆中特有的活性成分,本实验以肝癌HepG2细胞为研究对象,通过细胞毒性实验(cell counting kit-8,CCK-8)、Hoechst 33342/碘化丙啶(propidium iodide,PI)双染、流式细胞术及蛋白免疫印迹(Western blot)法分析10-HDA预处理后HepG2细胞凋亡的分子机制.结果 发现,10-HDA对肝癌细胞系有明显的细胞毒性,对正常肝、肺、胃细胞(L-02、IMR-9
为探究发酵条件对山黑猪肉干发酵过程中理化性质和感官品质的影响,以山黑猪后臀肉为原料,考察发酵温度、接种量和菌种配比3个因素对山黑猪肉发酵过程中pH值、水分活度(aw)、总游离氨基酸、组胺、亚硝酸盐残留量、蛋白质分子质量、色泽、质构和感官评分的影响.结果 表明,不同菌种配比组中,随着木糖葡萄球菌占比增大,游离氨基酸含量、L*、a*逐渐升高(P＜0.05);随着清酒乳杆菌清酒亚种占比增大,pH值、aw降低,硬度和咀嚼性增大(P＜0.05);发酵32h,随接种量增大,组胺含量上升趋势减缓,亚硝酸盐残留量、弹性降
目的:研究黄花倒水莲总皂苷(total saponin of Polygala fallax Hemsl,PTS)的抗凝血、抗血栓作用及机制.方法:网络药理学方法筛选分析预测出PTS可能作用的靶点及通路.利用FeCl3诱导大鼠颈总动脉血栓模型,通过染色切片结果来验证PTS的抗凝血、抗血栓作用.测定PTS对活化部分凝血活酶时间(activated partial thromboplastin time,APTT)、凝血酶时间(thrombin time,TT)、凝血酶原时间(prothrombin time
采用木瓜蛋白酶和糜蛋白酶双酶联合水解坛紫菜蛋白(Porphyra haitanensis protein,PHP)制各降血压活性肽,测定了经超滤后各个分子质量PHP酶解液清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2\'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2\'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基能力、铁离子还原抗氧化能力(fe
采用固定化脂肪酶Novozym 435催化选择性合成6,6 \'-O-海藻糖脂肪酸二酯.在叔丁醇-吡啶(11∶9,V/V)混合溶剂中,通过海藻糖和不同碳链长度(C6～C18)的脂肪酸乙烯酯发生酯交换反应实现,海藻糖和脂肪酸乙烯酯物质的量比为1∶4.通过核磁共振波谱及质谱分析对产物进行结构鉴定,分析产物的亲水亲油平衡(hydrophilic lipophilic balance,HLB)值、发泡性能和热稳定性,同时用噻唑蓝法分析该系列海藻糖脂肪酸二酯的细胞毒性.结果 表明:结构鉴定其为海藻糖脂肪酸二酯,