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提高啤酒风味稳定性的几点措施
提高啤酒风味稳定性的几点措施
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:Spring_Song
【摘 要】
:
本文从菌种、生产工艺、添加剂等方面总结了提高啤酒风味稳定性的几点措施:改造啤酒生产菌种、发酵结束之前向发酵液中添加酵母、在生产过程中添加抗氧化剂,同时精选原料,并
【作 者】
:
严敏
李崎
顾国贤
【机 构】
:
江南大学教育部工业生物技术重点实验室,214036
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
啤酒
风味稳定性
酵母
抗氧化剂
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本文从菌种、生产工艺、添加剂等方面总结了提高啤酒风味稳定性的几点措施:改造啤酒生产菌种、发酵结束之前向发酵液中添加酵母、在生产过程中添加抗氧化剂,同时精选原料,并结合无氧化酿造,利于提高啤酒风味稳定性.
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