【摘 要】
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研究了单循环／多循环高静压（200和600MPa）、短紫外波（11．8w／m2）和远红外（350w）在处理5和15min后α-酪蛋白的羰基、二聚酪氨酸、巯基、二硫键和内源荧光强度的变化。结果表明，与未经处理
【基金项目】
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光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室开放基金(SKLDB2016-00)
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研究了单循环／多循环高静压（200和600MPa）、短紫外波（11．8w／m2）和远红外（350w）在处理5和15min后α-酪蛋白的羰基、二聚酪氨酸、巯基、二硫键和内源荧光强度的变化。结果表明，与未经处理的对照相比，不同压力和时间导致了羰基或二聚酪氨酸的增加或降低，单循环600MPa（15rain）高静压使二硫键含量增加了18％；远红外5rain处理没有影响羰基和二硫键含量；短紫外波使二聚酪氨酸、羰基含量和游离巯基含量分别增加了约69％～289．4oA，142．6％～529．3％和6．1％～10．3％。
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