论文部分内容阅读
中式烹调将中国传统的烹调方法和先进的制作和切配技术结合起来，对食品材料进行制作，制作出中国风味的菜肴。中式烹调师的技术水平直接影响到菜肴的口味和质量，因此开展中式烹调师等级制度与技能提高研究，对于提高中式烹调师的职业技能具有重要的意义。文章调研研究，分析了现阶段我国中式烹调师的等级制度，提出了通过在中式烹调师刀工、中式烹调鲜汤等方面，提高中式烹调师技能的方法。研究为中式烹调技术的发展奠定了基础。