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柠檬明串珠菌（Leuconostoc citreum）是明串珠菌属的重要成员，可以合成胞外多糖如右旋糖苷、产生具有广谱抑菌作用的细菌素等，具有潜在的应用价值。概述1993~2013年间对柠檬明串珠菌在代谢产物、分子生物学以及食品行业应用方面的研究进展。
柠檬明串珠菌的研究进展
【摘 要】
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柠檬明串珠菌（Leuconostoc citreum）是明串珠菌属的重要成员，可以合成胞外多糖如右旋糖苷、产生具有广谱抑菌作用的细菌素等，具有潜在的应用价值。概述1993~2013年间对柠檬明串珠
【机 构】
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乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年16期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题:发酵乳制品乳酸菌菌种与发酵剂的研究与开发(2013BAD18B01);“十二五”国家863项目:优良益生菌高效筛选与应用关键技术(2011AA100901)
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