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高粱蛋白中交联醇溶蛋白含量高，贮藏蛋白主要是由紧密包裹的醇溶蛋白体组成，蛋白酶难以充分地与其作用。成品芽蛋白质隆丁区分表明可溶性蛋白中高分子及中分子氮含量较低。发芽过程中盐溶蛋白增加的量越多，其成品芽糖力越高。
关于高粱制芽过程中蛋白质溶解情况的研究
【摘 要】
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高粱蛋白中交联醇溶蛋白含量高，贮藏蛋白主要是由紧密包裹的醇溶蛋白体组成，蛋白酶难以充分地与其作用。成品芽蛋白质隆丁区分表明可溶性蛋白中高分子及中分子氮含量较低。发芽
【机 构】
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安徽圣泉集团啤酒有限公司,无锡轻工大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2000年6期
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