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以冷冻丙酮法制备草莓过氧化物酶粗酶液。以愈创木酚、双氧水为底物，用分光光度法测定氧化产物的方法测过氧化物酶活性。分别研究了强脉冲磁场的磁感应强度、脉冲数对草莓过氧化物酶活性的影响。结果表明：在28±1℃下，强脉冲磁场对草莓过氧化物酶有较强的钝化作用，几个脉冲就可以将其钝化。当磁感应强度为18．9T，脉冲数为9个时，就可以把草莓过氧化物酶活性钝化到处理前的8％。