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通过对曲酒丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究，确定了丢糟在酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段添加理想比例为30％-40％和20％～30％，产品出醋率提高2％，总酯含量增加25．1％。
大曲丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究
【摘 要】
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通过对曲酒丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究，确定了丢糟在酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段添加理想比例为30％-40％和20％～30％，产品出醋率提高2％，总酯含量增加25．1％。
【机 构】
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邵阳学院生物与化学工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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湖南省教育厅资助科研项目(04C606)
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