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芦笋,又名石刁柏、龙须菜、小百部、长命菜,为百合科天门冬类多年生宿根植物.冬季地上部枯黄,次年春季抽出嫩茎,质地细致、柔嫩可供食用.当芦笋的嫩尖刚露出地面时,经光合作用后可呈绿色,这种芦笋叫做绿芦笋.若笋尖在露出地面之前给其盖上土壤,使其不受阳光的照射,这种芦笋会保持白色,所以叫白芦笋.绿芦笋有清香气味,吃起来脆嫩可口,并且营养价值很高.特别是绿芦笋中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋.而白芦笋则比绿芦笋的口感细腻.